Михаил Соколов, бывший бренд-шеф ресторанной группы ‘Пробка’, запустил собственный ресторан итальянской кухни ITALY

По замыслу окупаемость проекта составит 2 года.

О своем ресторане Михаил мечтал с самого детства. Отец Михаила, Игорь, в молодости работал официантом и барменом на кораблях дальнего плавания. Потом Игорь Соколов занялся бизнесом, и вместе с сыном они начали разрабатывать план будущего ресторана. Сам Михаил 6 лет учился кулинарному искусству в Италии. Вернувшись в конце 2003 года в Петербург, пошел работать в ресторан Il Grappolo поваром. В ресторанной группе ‘Пробка’, которая включает сейчас 10 заведений в Петербурге, в том числе итальянские рестораны, Михаил прошел путь до бренд-шеф-повара. ‘Расти дальше в рамках этой компании было некуда, и мы решили воплотить свой проект’, - рассказывает Михаил.

Отпочковались
Идею они разрабатывали вместе с Тимуром Дмитриевым, который в ‘Пробке’ начинал официантом, а в последние годы работал в генеральной дирекции. В ITALY пришли еще два работника ‘Пробки’ - они стали в новом ресторане шеф-поваром и шеф-кондитером. С главой группы ‘Пробка’ Арамом Мнацакановым предприниматели сохранили хорошие отношения. ‘Это были наши лучшие сотрудники, но я рад за них: они больше не наемные работники, а собственники’, - говорит он. Арам Мнацаканов не опасается конкуренции со стороны своих бывших сотрудников: ‘Чем больше будет хороших итальянских ресторанов в городе, тем лучше’.

Деньги от родни
Деньги на запуск ресторана в 140м2 - около 20 млн рублей - Михаилу и Игорю Соколовым дал их близкий родственник, тоже бизнесмен. ‘Окупаемость проекта составит 1,5-2 года. Конечно, мы будем выплачивать эти деньги из прибыли’, - говорит Тимур Дмитриев. В тестовом режиме новый ресторан работает с середины апреля. Команде ITALY уже предлагают запустить и другие рестораны под этим названием - партнеры готовы вложить деньги, доверив управление Тимуру и Михаилу. Начинающие предприниматели совмещают новые обязанности с работой в ресторане. ‘Иногда с утра мы едем смотреть помещение, потом я быстро снимаю пиджак и помогаю официантам разносить блюда’, - рассказывает Тимур. Интересно, что в галерее Apriori и раньше работал итальянский ресторан - Lorenzo №5. Он закрылся в декабре 2009 года. В ресторанной группе Receptoria Group (управляла ‘Лоренцо’) отмечают, что расположение в ТК, даже дорогом, редко бывает удачным: не всем хочется подниматься туда на четвертый этаж. Итальянская кухня занимает 4-е место в рейтинге самых популярных кухонь в Петербурге - таких заведений в городе 128. ‘Итальянская кухня была и будет популярной’, - уверен генеральный директор ресторанной группы ‘Тритон’ Константин Белый. Это объясняется тем, что блюда этой кухни интересные, но недорогие, поясняет он.

Ксения Шамакина