Сколько стоит официант, и насколько прозрачен рынок кейтеринга?

Наш юный рынок кейтеринга часто обвиняют в излишней закрытости и скрытности. Все конкуренты скрывают друг от друга все что можно и нельзя.

Скрывают даже то, что не является коммерческой тайной по определению и все то, что можно получить из открытых источников. Скрывают имена учредителей, объемы продаж и, как оказалось, еще многое. Недавно студенты Московского финансово-промышленного университета "Синергия" провели мини-исследование среди московских ресторанов выездного обслуживания. Спрашивали студенты всего о нескольких вещах:

Выборку сделанную студентами из столичных кейтеринговых компаний можно назвать скорее "случайной", но даже это не лишает интереса результатов их опроса. Итак, ответить на все вопросы согласились лишь в одной компании. Самой открытой оказалась "Diamond Catering", ответили почти на все вопросы в "Конкорд Кейтеринг", "Министерстве" и "Калитниках". Лишь на некоторые вопросы ответы удалось получить у "Banquet Hall", "Экипаж-кейтеринг" и "Menew". Меньше всего информации оказались готовы предоставить в "Mega Catering", "Jack's" и "Orange Catering". Самым закрытым оказался премиальный "Novikov Catering".

Итак, по данным исследования студентов МФПУ, привлекаемые официанты в кейтеринге зарабатывают от 130 до 200 рублей в час. В основном, их оплата варьируется между 150 и 180р/час. В декабре ставки растут и колеблются от 180 до 270 рублей в час. В среднем оплата декабрьской работы официанта-фрилансера составляет 200р/час.

Самая высокая стоимость меню, включая обслуживание, составляет 10000-15000 рублей на персону. Численность таких мероприятий у опрашиваемых кейтерингов обычно небольшая и составляет 10-50 человек.

Вот такие данные собрали юные исследователи))

17/02/2012

Cateringconsulting.ru